マルニ広報ブログ(仮)

蓮根のはさみ揚げ 2017年1月30日

蓮根のはさみ揚げ
【材料】4人分
・れんこん・・・200g
<タネ>
・豚挽き肉・・・200g
・玉ねぎ・・・1/4個
・しょうゆ・砂糖・・・各小さじ2
・しょうが・・・1欠片
・片栗粉・・・各適量

<衣>
・卵・・・1個
・水・・・100ml
・薄力粉・・・適量

<つけ塩>
・カレー塩・・・2g

【作り方】
1.蓮根は皮ごと5mmの厚さにし、水にさらしておく。
2.玉ねぎをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、タネを粘りが出るまで、よく混ぜ合わせる。
3.蓮根(はさむ面に片栗粉を振る)で、②のタネを挟む。
4.衣(片栗粉1:水1)をまぶして、揚げ油で揚げ、お皿に盛ってカレー塩を振る。

投稿者:Y|カテゴリー:レシピ

しっとり鶏ハム 2016年12月26日

鶏ハム
【材料】 4人分
・とりむね肉・・・2枚
・塩・・・大さじ1
・砂糖(お好みで)・・・大さじ1
・さくら塩・・・食べる際のつけ塩として

【作り方】
1.とりむね肉の筋を取り除き、厚みがあれば観音開きにして厚みを均等にしておく。

2.とりむね肉に塩と砂糖をすり込み、ジップロック袋に入れて冷蔵庫に2~3日置く。

3.ボールに②を入れ、流水を30分位注ぎ 塩抜きする。

4.とりむね肉の水気をキッチンペーパーで取り除き、大きめのラップを広げて
鶏肉の皮をしたにして肉を巻き込み、ハムの形に成形し、ラップでしっかりと
空気が入らないようにピッタリと巻いて、両端を輪ゴムでしっかりと留める。

5.鍋に水を入れて沸かし(肉がしっかりかぶる程度)、ラップで成形したむね肉を入れて
すぐ火を止める。

6.蓋をしてそのまま冷まして蒸らす。(5時間程度放置する)

7.冷めたら完成です。
鍋から取り出し、ラップをはずして お好みの厚さにスライスします。

restaurant.gif 今回は さくら塩を使用しましたが、ハーブソルト + オリーブオイル でもよく合います。

投稿者:Y|カテゴリー:レシピ